Oliven er i sin oprindelige vilde form, et lille stedsegrønt træ med en uregelmæssig krone, kroget stamme og grene.Skuddene er tornede de første år. Oliventræer vokser ret langsomt, men det kan blive over 1000 år gammelt.Oliven er en plantefamilie med ca. 24 slægter og 900 arter udbredt på det meste af jorden, især i Asien.Oliven indeholder sunde fedtsyrer, kalk, kostfibre og A-vitamin.Opskriften giver en stor portion oliventapenade! (Men den ryger meget hurtigt, pga. den lækre smag). Ingredienser:Ca. 500 g sorte oliven, udstenede2-3 fed hvidløg, pressetCa. 1 dl olie½ tsk. timian eller oreganoSaltPeberEvt. 1 spsk. Kapers (valgfri) Fremgangsmåde:I en blender kommes hvidløg, timian, halvdelen af de sorte oliven og olien.Blend til en cremet konsistens. Kom nu resten af ingredienserne i, og smag…

Asparges er en flerårig urt med en busket vækst. Asparges kan være grønne eller hvide. Blomstringen sker i juni-juli, hvor man finder de stilkede og hængende blomster ved grenvinklerne. De enkelte blomster kan være tvekønnede eller enkønnede. Hanblomster er en smule større end hunblomster. Begge slags er 6-tallige med gulgrønne blosterblade. Bærrene er lakrøde.Asparges har et kostfiberindhold på 1,8 gram pr. 100 gram.  Asparges har et højt indhold af B-vitamin, folat og af mineralet kalium. Denne salat er ekstrem lækker til varme sommerdage, som frokost eller tilbehør til grillmaden.Denne opskrifter giver ca. 2-3 portioner. Ingredienser:Ca. 200 g grønkål eller salat1 granatæble (Ca. 1-2 dl kerner)1 bundt asparges3-4 forårsløg3-5 paranødder eller 10 mandler, hakket Dressing: 3 spsk. sojasauce / tamari2 spsk. sirup /…

Tofu er af kinesisk oprindelse, og er fremstillet af sojabønner.Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen derefter presses til blokke.I Asien anvendes tofu traditionelt i supper og braiserede, lynstegte eller dampede retter. Tofuen kan enten spises, som den er, eller krydret. I Vesten spises tofu oftest af vegetarer og veganere, eller folk som går op i sundhed. Tofu er forholdsvis kalorielet spise, og indeholder mange proteiner. Derudover indeholder tofu også jern, calcium, magnesium og fosfor.Denne opskrift er super nem at lave, og giver ca. 9-10 fiskepinde. Ingredienser:1 pakke / 200 g fast tofu*2 dl vegansk fiskesauce1 dl glutenfri raspSaltPeberKokosolie / Olie til stegning *Jeg bruger den fra Aldi, som indeholder to pakker. Fremgangsmåde:Tofuen skæres ud i stave, og kommes i…

Fiskesauce bruges i rigtig mange thailandske køkkener, men også god til veganske fiskeretter.Fiskesauce kaldes også “Asiens salt”, men er normalt lavet af saltede ansjoser. Derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer, således at I kan lave “fiskeretter” helt uden fisk. Jeg har blandt andet brugt fiskesaucen til “veganske fiskepinde”.Giver ca. to dl fiskesauce. Ingredienser:1 dl ananasjuice1 dl vand2 tangblade5 spsk. sojasauce2 spsk. sirup / sukkerEvt. ¼ tsk. hvidløgspulver Fremgangsmåde:Knæk tangblandene i mindre stykker og kom det hele i en gryde, og lad det koge op.Det skal koge i ca. 5 minutter imens der røres rundt.Sluk for blusset, og lad det stå og hvile i ca. en time.Fisk tangbladene op, og kom fiskesaucen på en flaske rengjort med atamon. Opbevares den på…

Havtorn er fantastisk kilde til vigtige vitaminer. Flere og flere er begyndt at kende til det lille bær, og kender det fra især standområder. Det er et lille orange bær, som indeholder samme mængde C-vitamin som en hel appelsin. Derudover indeholder den også omega 7 fedtsyrer. Bærerene er syrlige i smagen, men smager himmelsk som saft, sirup, marmelade eller i en sommersalat. Bærrene kan plukkes i august-oktober måned. Dog kan de købes året rundt, på frost i f.eks. Irma, Meny og andre store supermarkeder.Jeg har før lavet et par opskrifter med havtorn: saft, smoothie og havtornsirup.  Efter jeg havde lavet en stor portion havtornsirup, og tænkte at det kunne være superlækkert at bruge siruppen som dressing. Og den intension var fuldstændig korrekt. Det smagte så lækkert som…

Havtorn er fantastisk kilde til vigtige vitaminer. Flere og flere er begyndt at kende til det lille bær, og kender det fra især standområder. Det er et lille orange bær, som indeholder samme mængde C-vitamin som en hel appelsin. Derudover indeholder den også omega 7 fedtsyrer. Bærerene er syrlige i smagen, men smager himmelsk som saft, sirup, marmelade eller i en sommersalat.Bærrene kan plukkes i august-oktober måned. Dog kan de købes året rundt, på frost i f.eks. Irma, Meny og andre store supermarkeder.Jeg har før lavet et par opskrifter med havtorn: saft og smoothie, men denne gang har jeg lavet havtornsirup, som kan bruges til alverdens retter. Det er så lækkert, og kan bruges som topping på blandt andet pandekager, sojayoghurt og salater.Kan holde…

Toffifee, alle kender denne lækre chokolade. Dog indeholder de masser af mælk, og derfor har jeg ikke spist dem i to år. Jeg har virkelig savnet dem, men nu har jeg fundet ud af at lave dem selv!Historien om toffifee startede tilbage i Tyskland i 1973, hvor Storck fremstillede de gode stykker chokolade, som en form for en lille energi bar til de arbejdende kvinder. Der skulle dog ikke gå længe, før efterspørgselen steg drastisk og toffifee har spillet en stor rolle for verdens slikmarked. Toffifee blev i 1990 eksporteret til en lang række nye lande og her blev den unikke sliktype også taget imod med åbne arme. Med tiden er det blevet til mere end 100 lande, hvor man kan finde…

Aubergine er en høj plante som kan blive helt op til 1,5 meter, og der findes mange varianter. De typiske auberginer vi kender her i Danmark, er aflange eller ægformede, og violette i farven. Aubergine tilhører samme familie som kartoffel og tomat, og den stammer oprindelig fra Sydøstasien. Auberginerne – og især skrællen – indeholder en masse vandopløselige fibre, som styrker din tarmflora. Det bedste ved skrællen er dog antocyaninen nasunin, som beskytter celler i dit hjernevæv samt forebygger åreforkalkning. Nasunin virker også antiinflammatorisk. Derudover indeholder aubergine blandt andet folat, c-vitamin, b-vitamin og kalium. De er super sunde, så det er bare at spise løs.Opskriver giver to halve auberginer. Ingredienser:1 stor aubergine Barbecue-marinade:1 dl ketchup2 spsk flydende røg*1,5 tsk kanelEvt. ½ tsk…

Hveder, Store Bededag og gamle traditioner… Hvorfor er det egentlig, at vi spiser de varme hveder?Det er en gammel tradition, som stammer tilbage fra 1800-tallet. Vi spiser hvederne, fordi Store Bededag er en helligdag, så bagerne holdt også fri på dagen dengang. Det betød, at de bagte tvebakker aftenen før, som folk kunne varme og spise på selve dagen. I København findes der desuden en anden skik i forbindelse med store bededag. Den går ud på at gå en tur på byens volde om aftenen på store bededag. Det siges, at traditionen stammer fra en gang i 1700-tallet, hvor det bedre borgerskab gik udenfor for at nyde foråret og det flotte klokkespil fra Frue Kirke. Men i dagens anledning nøjes jeg bare…

Ramsløg er en 25-40 cm høj, flerårig urt med en kraftig hvidløgslugt, der findes i næringsrige skove.Blomstringen sker i maj-juni. Hver blomst har 6 rent hvide blosterblade, som er stjerneformet udbredt.Bladene kan anvendes som krydderi som hvidløg, kinaløg eller forårsløg og alle dele af planten kan tilberedes til salater, supper, brød og som denne lækre pesto. Ramsløg kan også bruges som konserveringsmiddel idet den har en meget stærk antibakteriel effekt. Denne opskrift giver et stort glas pesto, og kan holde i et par uger i køleskabet, pga. den konserverende effekt ramsløg har. Ingredienser:30-60 g ramsløg3 dl grønkål, hakket2 dl olie½ – 1 dl vand1 tsk saltEvt. 1-2 spsk sirupEvt. ½ dl pinjekerner eller valnødderEvt. ½ dl revet violife parmesanost Fremgangsmåde:I…