Chiafrø kender vi det som, men det lille frø hedder faktisk Salvia hispanica. Det er en blomsterplante af myntefamilien. Frøet stakker oprindeligt fra Mexico og Guatemala.Planten blev opdaget i det 16. århundrede. Det bruges stadig i stor stil, og især i Mexico, Guatemala, Paraguay og Argentina hvor frøet males og anvendes i drikke og som fødekilde.Det kom først til Europa i 2009, hvor EU tillod at frøet blev gjort lovligt som spiselig.Frøet er super fedt og indeholder mere omega-3 end f.eks. laks og har flere fibre end hørfrø som ellers også er en “superfood”.Det lille frø er rig på antioxidanter, mineraler og proteiner.Derudover kan det lille frø opsuge dens egen vægt 10 gange, og det gør dem fantastiske   og en god erstatning for æg. Derfor bruger jeg…

Kardemomme  er en flerårig urt i ingefær-familien. Planten, der er en staude, kan blive fra to til fire meter høj. Bladene er placeret i to rækker, bliver 40-60 cm lange og har spidse ender. Blomsterne er hvide til svagt lilla og sidder i løse 30-60 cm lange klaser. Frugten er en tresidet 1-2 cm lang gulgrøn frøkapsel, mens selve frøene er sorte.Frøkapslerne tørres og de få, store frø anvendes enten hele eller malede. Krydderiet er vigtigt i det indiske køkken (og i det asiatiske) og udgør i malet hovedingrediensen i karry. Derudover bruges kardemomme også tit som ingrediens i julebag og i chai-te. Kardemomme er især afslappende, hjælper mod oppustethed, hjælper til fordøjelsen og indeholder mange gode vitaminer og mineraler. Kardemomme er en god kilde til mineraler som kalium, calcium…

Flere og flere spørger ind til min opskrift på hjemmelavet glutenfrie tortillachips. Jeg har lavet dem før, i almindelig form. Denne gang har jeg lavet dem i en halloweenudgave i anledningen af at det er efterår og snart er halloween.Du kan lave dem i den form du ønsker, alt efter hvilken udstiksform du har. 🙂Pssst.. Du kan selvfølgelig også lave dem trekantet som købe-tortillachips. Jeg har til tortillachipsene serveret guacamole og salsa. Link til de originale opskrifter ses nedenfor. Hjemmelavet wraps: Opskrift her.(Du kan også bruge købe-wraps, hvis du ikke skal bruge nogle som er glutenfrie) Tortillachips:Opskrift her. Jeg har udstukket mine tortillaschips med kageudstikkere fra de friske og bagte tortillapandekager. Salsa: Opskrift her. ellerOpskrift her. Guacamole: Opskrift her.Evt. tilsæt…

Jeg har før delt opskriften, men får flere henvendelser på at folk ikke kan finde den, da den er udgivet som “Glutenfrie wraps med butternut squash-falafel og kikærteknas.“Derfor har jeg denne gang delt opskriften KUN for tortillapandekagerne. Opskriften ses nedenfor, og giver ca. 8-12 stk. (alt efter størrelse på dine tortillas) Ingredienser: 5-5 ½ dl mel*2 ½ tsk. bagepulver, glutenfri1 tsk. salt6 spsk. kokosolie, smeltet2 dl vand, varmtKartoffelmel til æltningEvt. 1/2 dl. chiafrø *Jeg bruger ofte en blanding af havremel og finax lavprotein/rismel. Ønsker du “ægte” tortillas så brug fint majsmel og f.eks. boghvedemel. I Mexico er tortillas oprindeligt lavet med majsmel. Fremgangsmåde:Jeg bruger en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, så brug gerne en elmikser ellers kan du godt…

Hvem elsker ikke bare pizzaer? Denne gang har jeg lavet fine små minipizzaer med “halloween-tema” / edderkopper.En vigtig ingrediens i glutenfri bagning er psylliumskaller / loppefrøskaller / HUSK.Det er gode og sunde fibre, sim indeholder ca. 85 % kostfibre.Loppefrøskaller er vandopløselige fibre, men kan – på trods af betegnelsen – ikke opløses i vand. Til gengæld suger loppefrøskallerne minimum 40 gange deres egen vægt og omdannes til en geléagtig masse, som giver både mave og tarm noget at arbejde med. På den måde får du en bedre fordøjelse. Det gør også at bagværk bliver nemmere at arbejde med når man har med glutenfri og vegansk bagværk. Derudover er skallerne også gode til at fylde maven, og på den måde mætter godt….

Porre er en toårig plante, som er en lang grøntsag, som er i familie med løg.Porre var allerede kendt ca. 2.100 f.Kr., hvor den sumeriske hersker, Urnammu, lod planten dyrke i byen Urs haver. Egypterne kendte også til planten, og den har formentlig været en del af den mad, som arbejderne fik, mens de byggede pyramiderne. I romerriget spiste man også porrer, og man gav kejser Nero tilnavnet porrophagus (porrespiseren) på grund af hans tilbøjelighed for planten. På de Britiske Øer blev planten betragtet som nationalt symbol, og kong Cadwalladr af Gwynedd forlangte, at hans folk skulle bære planten i hjelmen som kendetegn i kampene mod sakserne. Porre er en lidt overset spise, og ofte forbinder man den med f.eks….

Tahini/Tahin (eller Sesampasta) er pasta af malede sesamfrø, der benyttes til madlavning.Tahin er en væsentlig ingrediens i hummus og andre mellemøstlige retter.Sesampasta indgår tillige i indiske, kinesiske, koreanske og japanske retter.Sesamfrø har en høj koncentration af en lang række vitaminer, mineraler og kostfibre. Studier har desuden vist, at sesamfrø kan have en god effekt på det farlige kolesterol og på blodtrykket. Et særligt stof, sesamin, virker som et antioxidant som blandt andet kan hjælpe leveren med at eliminere giftstoffer i kroppen. Ingredienser:200 g mel (blanding af ris- og boghvede, fungerer godt!) 55 g plantemargarine, f.eks. naturli’ eller ama i bakken 40 g plantemælk, eller -fløde Salt En lille smule vand. Fremgangsmåde:Ælt dejen sammen. Rul dejen ud – eller fordel den i et smurt tærtefad.Stil på køl…

Karry er et blandingskrydderi af typisk 10-20 krydderier. Den gule karrys farve stammer almindeligvis blandt andet fra gurkemeje. Da karry er et blandingsprodukt, er der flere “opskrifter” på karryblandingen. Ofte indeholder karry ingredienserne: bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, peber, ingefær, hvidløg og sennep.Karry blev introduceret i det danske køkken i 1828 i Maria Hemmingsens Kogebog  og 1837 i Madam Mangors kogebog og er en oprindelig indisk krydderiblanding.Karry har den særlige egenskab at være en fødevare med en af de langt højeste naturlige forekomster af kostfibre.Når det er efterår elsker jeg supper. Karrysuppe er og bliver min yndlingssuppe. Derfor deler jeg opskriften med jer her. Den er super nem og giver en ordentlig portion suppe (ca. 3-5 portioner). Ingredienser:1 spsk. kokosolie6 gulerødder1-2 bagekartoffel1/2 glas rød karrypaste*1 stor ds. kokosmælk2-2,5 dl sojafløde / sojamælk / kokosmælk2 tsk eller 2 terninger grøntsagsboullion4 spsk. karry2…

Blomkål er grøntsag som er blevet dyrket i Vesten siden 1600-tallet.Blomkål er i familie med hvidkål og findes også i en lysegrøn udgave, kaldet Romanesco. (Prøv også denne, den er sjov, dekorativ og smager en anelse sødere.)Blomkål indeholder en stor mængde kostfibre på hele 2,2 g. pr. 100 gram.Derudover er blomkål en meget kaloriefattig grøntsag. F.eks. indeholder 100 gram rå blomkål kun 25 kalorier. Det har et højt indhold C-vitamin, B-vitamin og K-vitamin, Calium samt Folat. Så spis endelig løs, den er super sund! 😉 Denne opskrift kan både bruges som blomkålsmos og “ostesauce”. Eller måske skulle den kaldes OSTESOVS, fordi den er tyk, cremet og hænger godt fast i pastaen! Ønsker du at lave blomkålsmos, så undgå at tilsætte…

Tarteletter er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette, som betyder “lille tærte”. I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende og anvendes til desserter eller som mellemmåltider.I Danmark bruges det som hovedret med en stuvning og fyld i. Jeg har lavet en opskrift med “klassisk” fyld, dog i en vegansk udgave. Men smager som de traditionelle. Jeg har serveret dem for kødspisere som var meget overrasket og spurgte om jeg spiste kylling! Det gør jeg dog ikke, men det siger lidt om opskriften. Prøv den! Den er fantastisk.Denne opskrift er på glutenfri og vegansk tarteletfyld. Opskriften på selve skallerne finder du her. Giver fyld til 6 tarteletter. Ingredienser:“Kylling”: 3 dl sojabites-køderstatning*2 dl kogende vand1 boullionterning4-5 laurbærbladeFriskkværnet peber…