Quinoasalat med rødbede og mynte.

Quinoa er rig på aminosyrer og antioxidanter. Det er specielt rig på aminosyrerne quercetin og kaempherol, der er kendt for at forhindre kolesterolen sætter sig fast på indersiden af dine blodkar. Derudover indeholder det også nogle af de essentielle omega-3 fedtsyrer.

Quinoa stammer fra Sydamerika, hvor afgrøderne blev betragtet som hellig. Soldaterne brugte quinoa til at styrke dem med. De spiste det sammen med fedt. Det skulle eftersigende sige dem kræfter til at kæmpe og marchere.

Quinoa er hverken et korn eller et græs. Det tilhører derimod salturtfamilien som også omfatter spinat, rødbede og sukkeroe. Quinoa smager supergodt og mætter også rigtig godt. Det er sundere end ris, og derfor spiser jeg ofte quinoa hvor jeg skal bruge ris. Denne salat indeholder hvid quinoa, men rød kan også bruges.

Denne salat giver ca. fire portioner.

Ingredienser:
2 dl quinoa (hvid eller rød)
4 dl vand
½ – 1 tsk. salt
1-2 gulerødder
1-2 rødløg
1-2 avocado’er
10-15 mynteblade
Ca. 10 skiver rødbede*
1/2 agurk
1 æble
1/2-1 tsk. chiliflager
Evt. olie

*Jeg brugte syltede rødbeder, uden sukker. Kan købes i blandt andet Føtex og Meny.

Fremgangsmåde:
Skyld quinoa’en indtil vandet er helt klart.
I en gryde kommes vand, salt og skyllede quinoa. Bringes i kog.
Koges ca. 15 minutter. Sigt vandet fra, og lad dem stå og hvile i ca. 10 minutters tid.

Snit de forskellige grøntsager (undtagen rødbede) og kom dem og quinoa i en skål. Rør rundt.
Hak rødbederne og rør forsigtigt rundt.
Drys med chiliflager og evt. hæld lidt olie udover.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!