Chia- og kikærtepandekager.

Chiafrø kender vi det som, men det lille frø hedder faktisk Salvia hispanica. Det er en blomsterplante af myntefamilien. Frøet stakker oprindeligt fra Mexico og Guatemala.
Planten blev opdaget i det 16. århundrede. Det bruges stadig i stor stil, og især i Mexico, Guatemala, Paraguay og Argentina hvor frøet males og anvendes i drikke og som fødekilde.
Det kom først til Europa i 2009, hvor EU tillod at frøet blev gjort lovligt som spiselig.
Frøet er super fedt og indeholder mere omega-3 end f.eks. laks og har flere fibre end hørfrø som ellers også er en “superfood”.
Det lille frø er rig på antioxidanter, mineraler og proteiner.
Derudover kan det lille frø opsuge dens egen vægt 10 gange, og det gør dem fantastiske   og en god erstatning for æg. Derfor bruger jeg dem f.eks. i disse lækre pandekager med kikærtemel. Udover de fungerer helt fantastisk som æggeerstatning, så er de også gode for fordøjelsen og mætter rigtig godt.
Opskriften giver ca. 10-15 pandekager, alt efter størrelse.

Ingredienser:
2 dl kikærtemel
2 dl rismel/boghvedemel
1/2 dl maizena / kartoffelmel (oprørt i lidt vand)
8 dl vand
Evt. sojamælk eller ekstra vand
2-4 spsk. sødemiddel (alt efter hvilken du bruger)
1/2 dl. chiafrø

Olie til stegning.

Fremgangsmåde:
Rør lidt mel og lidt vand sammen, lidt efter lidt.
Rør nu chiafrø, sødemiddel og maizena i dejen.
Dejen kan godt virke ret vandet i starten, men efter dejen har stået og hvilet i 15 minutters tid, så tyknes den en del.

Efter 15 minutters hviletid, røres der rundt i dejen igen. Konsistensen er ligesom bananpandekager og lidt tykke i det. Måske skal du blande 1/2-1 dl ekstra vand eller sojamælk i.
En pande varme op med lidt olie på.
Fordel et par klatter dej på panden og steg et par minutter før du vender pandekagerne.

Serveringsforslag:
Serveres lune og med f.eks. pandekage sirup, kakaonibs, chokoladesauce, friske hindbær eller marmelade.
Dog vil jeg sige, at jeg altid laver dem ekstra søde, således at jeg kan spise dem som de er, eller med lidt Alpro neutral yoghurt.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!