Veganske og glutenfrie pandekager

Pandekager er en flad kage, der tilberedes på en pande og hovedsageligt består af mel og væske.

I Danmark forbindes ordet pandekager hovedsageligt med den type pandekager, som spises til dessert. F.eks. med is, sirup, syltetøj, sukker eller andet sødt. Udover at man spiser pandekagerne som dessert, kan de også spises til morgenmad eller aften. F.eks. spises de også som mexicanske pandekager med bønnefyld, majs, grøntsager og andet tilbehør.

Tirsdag efter fastelavn afholdes pandekagedag. En gammel kristen tradition, som også går under navnet hvide tirsdag. Man er begyndt at fejre denne dag siden 2006, som er importeret fra de engelsktalende lande.

Opskriften giver pandekager som hovedmåltid til ca. 4 personer.

Ingredienser:
500 g glutenfrit mel*
3-4 spsk. sukker / sirup
1-2 tsk. vaniljesukker
6 dl plantemælk
4 dl vand
80-90 g plantemargarine, smeltet
Evt. 1 tsk. revet citronskal
Ekstra plantemargarine til stegning

* F.eks. boghvedemel, rismel eller havremel

Fremgangsmåde:
I en skål kommes 300 g mel, vaniljesukker, sukker og 4 dl vand. Pisk med et piskeris.
Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet, plantemargarine og plantemælken.
Pisk til en ensartet konsistens.
Lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter

Varm en pandekagepande – eller en pande med teflonbelægning op, med lidt plantemargarine.
Kom lidt pandekagedej på panden, og steg dem på hver side i ca. 2-5 minutter ved middelvarme.

Imens resten laves, så kom de færdigbagte pandekager mellem to tallerkner beklædt med stanion på hver side.
Læg gerne et viskestykke over de to tallerkner for at holde på varmen, imens resten bages.

Serveringsforslag:
Serveres med f.eks. marmelade, sukker eller flormelis.
Serveres med frisk frugt og is.
Serveres med f.eks. Santa Maria vegetarian taco mix.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!