Nu er det jul igen, nu det jul igen…. Oh yes. Siger man ikke at julen varer lige til pååååååske! Kan du lige som jeg spise “julemad” året rundt? Havde lyst til pebernødder, men havde ikke lige overskud til at bage pebernødder, derfor tænkte jeg “hvordan får jeg det så?”. Det blev til disse padekager!🎅🏼🤶🏻 Men når det er sagt så er disse pandekager er virkelig gode at spise som morgenmad, mellemmåltid eller dessert, da de samtidig er mættende pga. havregrynene og proteinindholdet fra kikærterne. Og inden du siger “ej der skal ikke kikærter i mine pandekager”, så bare rolig, det kan ikke smages, tvært imod, og så bliver de helt “bløde” og lækre! Jeg har nedenfor lavet en makronæringsstoffordeling…

Duften af nybagte boller spreder sig i hjemmet. Den der følelse, du ved, hvor mundvandet begynder at løbe. Du hiver smør, vegansk nutella eller dit yndlingspålæg frem for køleskabet. KLAR – PARAT -SMØR! Du er klar til at sætte tænderne i disse eventyrlige boller. Intet skal stoppe dig, bare fordi de både skal være glutenfrie, laktosefrie, mælkefrie, æggefrie eller veganske. Næ nej! Lad mig præsentere de lækreste, mest svampede og helt bløde bamseboller, jeg til dato har kreereret. Det startede egentligt med at jeg eksperimenterede med veganske og glutenfrie fastelavnsboller, som førte til denne dej, hvor jeg var løbet tør for vegansk/mælkefri kagecreme, og derfor “bare” måtte lave dem til almindelige boller. Næste forsøg med dem gælder veganske fastelavnsboller /…

Ingredienser: 200 g banan 400 ml plantemælk, f.eks. Dryk ærtemælk 4 spsk. kokossirup eller anden sirup/sødemiddel 200 g havregryn, glutenfri 2 tsk. bagepulver 2-3 tsk. kanel, stødt 200 g frosne bær, f.eks. jordbær og blåbær 30-40 g hakkede nødder Fremgangsmåde: Forvarm ovnen på 200 grader, varmluft. Mos bananerne med en gaffel Bland banan sammen med plantemælk og kokossirup Bland havregryn, bagepulver, kanel og frosne bær i dejen Smør et ildfast fad med vegansk smør eller beklæd med bagepapir Fordel dejen i fadet og drys med hakkede nødder Bages i ca. 45-50 minutter. Serveringsforlag: Serveres som den er, som en form for “bar”. Serveres i en skål sammen med bær og overhældes med plantemælk Serveres som kage og toppes med vegansk…

Overnight grød … hvis du har brug for morgenmadsinspiration som skal gå stærkt og ikke kræve det store…. Jeg er vild med det! Det er nemt på selv de travleste dage, fordi det laves aftenen før og kan serveres lynghurtigt om morgenen. Så uanset om du er locked down her i Corona tiden, eller du står op og skal arbejde / studere eller noget helt tredje, er det nemt og lækkert at servere denne grød. Du kan udskifte jordbærene med blåbær, hindbær, brombær eller din yndlingsfrugt. Jeg er helt pjattet med jordbær – men elsker også hindbær, og derfor består denne overnight af jordbærtern i selve grøden, og er pyntet med jordbær og hindbær. Denne overnight grød er naturligvis glutenfri…

“Deeeeet er risengrød! (smask, smask, smask), der gør næsen rød (smask, smask, smask), og kanel blir strøed, det gør skorpen sprød. Grød skal være blød og ikke tøøøøør”. I dag er det den 24. november, og der er 1 måned til juleaften. Det skal fejres med en lækker og yderstvelsmagende mælkefri risengrød med et twist af appelsin, drysset med kanelsukker, ristede kokosflager og friske blåbær. Derfor skal I da ikke snydes for opskriften. Opskriften giver ca. 3-4 portioner risengrød med tilbehør. Ingredienser: 4 portioner risengrød (opskrift findes her)1 lille øko appelsin, saften herfra 100 g friske blåbær1 dl kokosflagerKanelsukker Fremgangsmåde: Kom kokosflagerne på en bageplade og rist dem i ovnen ved ca. 150 grader indtil de er gyldne Sæt kokosflagerne…

Når det er international vaffeldag, skal der smovses løs af disse sprøde lækre og dejlikate vafler. Vafler er en gammel opfindelse, som blev opfundet af Cornelius Swarthout tilbage i 1869. Swarthout er altså skyld i at jeg kan dele denne opskrift med dig. Derudover fejrer vi hvert år d. 25. marts afholder international vaffeldag, som er en gammel kristen markering, som jeg har taget til mig. Har du også? Vaflerne er både veganske og glutenfrie og er tilpas sprøde og samtidig meget mættende. Opskriften giver ca. 8-10 belgiske vafler Ingredienser: 300 ml plantemælk, f.eks. Naturli’ havredrik (flaske)60 g kokosolie, smeltet *1 dl sirup eller sukker 1 spsk. vaniljearoma eller 1 tsk. vaniljepulver 1 spsk. eddike100 g havregryn, glutenfri 1 spsk….

Vil du også have VEGANSK FROSSEN YOGHURT? Ja, jeg sagde vegansk frossen yoghurt, den er god nok! Her får du opskriften på en delikat frossen hindbæryoghurt. I opskriften er der angivet to metoder – en hurtig, hvis du står nu og her og vil spise det, og en hvis du kan vente en times tid på det bedste resultat!Derudover kan du sagtens udskifte hindbærrene med andet frossen frugt, f.eks. jordbær, brombær eller mango. Det er kun fantasien, som sætter grænser! Lige meget hvad, så smager det helt fantastisk og især i denne ekstremt meget ukendte sommervarme Danmark har for tiden. Ingredienser: 500 ml. sojayoghurt, uden sukker (bærger)250 g hindbær, frosne2 spsk. citronsaft 1 spsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepulverEvt. 2…

Luciabrød eller lussekatte som de oprindeligt hedder på svensk, er en slags bolle, som knytter sig til fejringen af Luciadagen (d. 13. december). Lucia betyder lys, også derfor vi fejrer lysfesttraditionen, men Lucia er også navnet på en martyr, som blev dræbt tilbage i 304, fordi hun gav mad til de “onde” og straffede kristne. Hun bar lys på hovedet, for at kunne finde frem i de mørke tunneller hvor de straffede kristne havde opholdsted. Lussekatte-traditionen er oprindeligt fra Tyskland, hvor man i 1600-tallet gav de søde børn boller. De “onde” børn fik katte, som blev kaldt “Lucifer”, fordi det blev anset som noget ondt, og de derpå kunne ændre adfærd. Lussekatte har en gullig farve, som kommer fra safranen….

Indimellem får jeg lyst til at eksperimentere med forskellige pålægstyper. Denne gang har jeg lavet en hummus-paté. som smager helt vidunderlig. Den kan bruges som frokost-pålæg, som smørepålæg til morgenmaden eller som en lille snack. Madpakken er hermed reddet fremover. Ingredienser: 2,4 dl kogte kikærter*1 dl gærflager3 dl vand1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon3 spsk. citronsaft1,5 spsk. agar-agar pulver**1 tsk. urtesalt * Svarende til ca. 1 ds. kikærter i drænet vægt.** Vegansk geleringsmiddel. Fremgangsmåde:I en gryde kommes vand, bouillon og agar-agar pulver, lad det koge stille op imens det piskes let.Når det begynder at koge kommes gærflager, citronsaft og urtesalt i. Lad det småkoge i et par minutter, og sluk derefter for blusset.I en blender kommes kikærter, sammen med boullonvandet og blendes…

Jeg lavede i går disse super lækre brunch-boller. Bollerne er fyldt med kerner og er supersunde. Jeg har eksperimenterede lidt med forskellige typer mel, og denne gang brugt blandt andet Tapioka stivelse. Tapioka stivelse udvindes fra maniok-planten (kassava). Planten stammer fra oprindeligt fra Brasilien og Sydamerika, hvor den første gang blev avlet for ca. 10.000 år siden. Maniok er en ca. 2 m høj busk, hvor bladene er spredte og håndnervede; blomsterne, som sidder i åbne stande, er matviolette udvendig og brungule indvendig, men absolut ikke prangen­de. De er særkønnede med hanblom­ster og hunblomster på samme plante. Det meste af rodknoldenes mælkesaft fjernes, de skæres i skiver og tørres, hvorefter de males til mel, der dels bruges til gryn med…