Koldskål med glutenfrie kammerjunker

Koldskål, koldskål, koldskål!
Jeg tror, jeg taler på de flestes vegne, når jeg siger, at koldskål er lækkert og forfriskende her om foråret/sommeren.

Koldskål startede som en vællingtype af vin eller øl – oprindeligt med udblødt brød, men senere med frugt eller likør og citronsaft. Denne ret findes i danske kogebøger helt tilbage fra 1700-tallet, men spises ikke længere i Danmark. Vi begyndte nemlig at spise den koldskål, vi kender i dag.
Jeg laver altid koldskålen selv, og det er ikke til at købe vegansk/mælkefri koldskål. Det er heldigvis ekstremt hurtigt og nemt at lave koldskålen selv, og det kræver kun fem ingredienser!

Ingredienser:

KOLDSKÅL:
2,5 dl Alpro-sojayoghurt, lemon-lime*
2 dl plantemælk**
2 tsk. citronsaft
1-2 spsk. sukker (kan undlades)
Appelsin, saft og skal***

*Anden smagsvariant kan også bruges. Prøv f.eks. med sojayoghurt netural og tilsæt f.eks. jordbær, citron- og limesaft, hindbær, kiwi, rabarbersaft og lidt kompot, eller brombær.
**Rismælk, hvis du ønsker en lidt tyndere koldskål. Sojamælk, hvis den skal være tykkere.
***Øko-appelsin: saften fra en halv samt revet skal.

KAMMERJUNKER:
50 g smeltet kokosolie
10 g olivenolie
40 g sukrin
1,5 spsk. HUSK / loppefrøskaller
6 spsk. vand
60 g rismælk eller sojamælk
Appelsinskal (kan undlades)
175 g boghvedemel
50 g kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme (kan undlades)

Fremgangsmåde:

KOLDSKÅL:
Pisk alle ingredienserne sammen, smag til og sæt på køl.

KAMMERJUNKER:

Varm ovnen op til 200 grader, varmluft.
Bland HUSK/loppefrøskaller og vand sammen. Lad det stå at hvile et par minutter.
Nu blandes olierne, sukrin, loppefrømassen, rismælk og appelsinskal. Pisk godt.
Rør lidt efter lidt mel, bagepulver og kardemomme i. Ælt godt.
Tril nu dejen til små “pebernød-lignende” kugler. De skal ca. være på størrelse med en femmer.
Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir. Bag nu kuglerne i ca 15. min.
Nu tages de ud af ovnen og skæres over i to. Sæt tilbage i ovnen, og skru ned på 150 grader.
Bag dem i 15 min. med ovndøren åben. Efter 15 min. lukkes ovndøren, og kammerjunkerne bages de sidste 5-10 min. De skal være sprøde og gyldne.

Lad dem køle af, og kom dem i et opbevaringsglas/en småkagedåse.
Denne opskrift giver 30-35 kammerjunker (et 0,5 liter opbevaringsglas fyldt med kammerjunker).
Du kan sagtens lave dobbelt portion. De bliver bedre af at stå et par dage uden låg. Og efter et par dage sættes låg på.

Servér den kolde koldskål med kammerjunker og evt. friske jordbær til.

Prøv også min opskrift med hyldeblomstkoldskål her.

Velbekomme, og tak, fordi du læser med.

Sociale Medier:
Bruger I min opskrift, må I meget gerne bruge hashtagget #Sophieschoicest, sende mig en besked eller tagge mig, så jeg kan se jeres resultat. Vil meget gerne følge med I jeres madlavning, så brug endelig hashtagget så jeg kan se når I bruger mine opskrifter. Glæder mig til at følge jer.
Følg mig her Instagram, Facebook eller Twitter.