Rabarber-proteinboller

Nødder er sunde, de mætter, de giver dig ny energi og det vigtige sunde fedt.
Jeg spiser altid et par nødder hver gang jeg spiser frugt, for at stabiliserer mit blodsukker. Jeg spiser ca. 40-50 gram nødder i løbet af dagen. Jeg elsker nødder, men derudover spiser jeg dem også for at få lidt ekstra protein i forbindelse med f.eks. eftermiddagssnack. Nødderne propper jeg indimellem også i bagværk. I dag var de i en portion “rabarber proteinboller”.
Når jeg laver hjemmelavet sukkerfri rabarbersaft er der altid “pulpen” tilbage. Det bruger jeg ofte ovenpå yoghurt, havregrød, som marmelade ellers i bagværk. Det kan være alt fra kager til boller. Denne gang har jeg brugt det i nogle super lækre stenalder inspirerede proteinboller.
Super nemt at bruge, i stedet for at smide det ud. Opskriften findes nedenfor:

Ingredienser:
3 dl rabarber-æble-pulp*
1 pk gær
5 dl plantemælk
100 g “smør” eller kokosolie, smeltet
400 g blandede nødder**
20-30 g kakaonibs
50 g dadler, tranebær, gojibær eller anden tørrede frugt*** (kan undlades)
1 tsk. salt
3 spsk. sukrin eller sukker
650-700 g mel****

* Har du ikke lavet rabarbersaft og derfor har pulp, så brug f.eks. most banan eller æblemos. Derudover kan du selvfølgelig også bruge juicepulp 🙂
** Jeg brugte hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø og græskarkerner.
*** Jeg brugte tørrede tranebær.
*** Jeg brugte 50/50 af havremel og boghvedemel.

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 180 grader, varmluft.

Lun plantemælken op til lillefingervarme.
Smuldr gær og rør det ud i plantemælken.
Tilsæt smør/kokosolie, rabarberpulpen, nødder, kakaonips, salt, sukrin/sukker, tranebær og halvdelen af melen. Rør godt.
Lidt efter lidt tilsættes resten af melen.
Dejen skal være fast men stadig klæbrig.
Lad dejen hæve i ca. 30 min. Enten i skålen, eller “formet” på en varm bageplade med bagepapir.

Bages i ca. 20 minutter.
Lad dem køle af, så de er lune når de serveres.

De kan spises både til morgen, middag og aften. De er især super lækre til frokost eller aften som “burgerboller” / “sandwichbolle” 😉

Opskriften på burgerbøfferne finder du her. Ellers prøv at lave disse forskellige bøffer også.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.